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西双版纳普洱茶到底是什么东西
题记:普洱茶,是西双版纳的核心产业。茶叶加工厂、茶叶合作社、茶叶初制所等等相关的茶叶从采摘到生产一系列的经营活动,都养活了太多的本地人和外地人。可以说当下的版纳茶叶行业,百花齐放。普洱茶也作为一种地标性产品走入千家万户的视野中。但是每当我问茶叶销售和一些茶农以及一些茶叶玩家,什么是普洱茶?他们回答都没有给我一个系统的答案。

普洱茶为啥没写进《茶经》
玩茶叶的人说起普洱茶历史总会提起陆羽的《茶经》,因为这本书是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。陆羽花了26年的时间,从21岁写到了47岁。经义阳、襄阳,往南漳,直到四川巫山,经过十余年,实地考察三十二个州,每到一处,即与当地村老讨论茶事,将各种茶叶制成各种标本,将途中所了解的茶的见闻轶事记下,做了大量的“茶记”。呕心沥血完成这本留给世人的大作,自然陆羽被称为中国的茶圣一点也不为过。但该书完成于唐朝时期,却没有普洱茶记载。这也成为许多人为之讨论的品茶趣事。在《普洱茶原产地西双版纳》一书中提到《茶经》里没有记载普洱的原因是天宝战争、安史之乱造成陆羽没有进入到云南,进而造成《茶经》没有记载普洱茶。所以如何从历史去定义和说明普洱茶,少了有价值的文献。

当代普洱茶定义
在《陈椽茶叶分类理论》里面提到普洱茶不能单独成茶类。这到底是为什么?
这就必须深入了解茶叶分类,从茶叶分类学的角度去探讨,普洱茶到底是什么茶。

茶叶分类理论
茶叶分类理论是一个非常庞大的体系,第一,中国是一个产茶大国,茶叶产地较多,茶叶命名也多会由地名等命名,如祁门茶、六安茶;第二,一些茶叶的命名又是根据茶叶的外形命名,如粗茶、散茶以及饼茶;第三,茶叶命名除了外形、地名以外,还有根据制茶技术、茶树品种、消费市场、发酵程度、萎凋过程以及季节等将茶叶进行分类。因此,茶叶分类方法的科学与合理就显得尤为重要,了解茶叶分类,才能明白自己做的是什么茶,版纳茶原料还可以做什么茶,而不是简单遵循传统工艺或过度强调某类茶产品去盲目的做茶。了解茶叶分类,至少是了解茶叶市场的宏观概念的基础。
明白普洱茶属于哪一类茶,再去以该茶类的制茶工艺水准去评价茶叶的好坏,开发茶叶产品,才应该是未来茶叶行业应该学习的基石。

普洱茶的分类和定义
根据《陈椽茶叶分类理论》中提到茶叶分类的原则,主要有3个概念,一是茶叶的品质系统性,二是茶叶制法的系统性,三是内含物质变化的系统性。

茶叶内质变化看茶叶分类
在各地各区域茶叶品质不同,制法不同的情况下,茶叶内质变化自然也不尽相同。例如,红茶与绿茶的区别,红茶的化学作用变化更大,内质变化自然更多。但茶叶内质变化的多因素中,主要以黄烷醇氧化比较明显。所以抛开茶叶品质因素,单从黄烷醇的氧化程度去判断茶叶的内置变化,而进行分类是比较科学且方便的。

从制茶工艺看黄烷醇意义与普洱茶分类
黄烷醇的意义是促进茶叶氧化发酵,因此小编理解制茶工艺中的炒茶的作用主要是控制黄烷醇的氧化,我不免想起在茶农家的时候,茶农总是喜欢用手感受锅的温度,并随时调整柴火的多少来控制锅的温度,进行炒茶的温度控制,进而控制黄烷醇的氧化。我也总听到茶人们说:“炒茶,不能炒过了”。因此炒茶的技术为何在普洱茶的制作工艺中很重要,主要就是怕炒过了黄烷醇完全不氧化,严重影响其后期渥堆陈化。同理,自然理解普洱茶完成杀青,揉捻和晾晒过后,给了茶叶延迟氧化的机会和空间,所以西双版纳的茶叶制作成生茶后,经过长时间的储存,自然氧化为熟茶,也就成为了黑茶。但是这也是否就是普洱茶不能成为单独茶类的原因,毕竟绿茶是希望黄烷醇不氧化,而黑茶又是需要茶叶后期氧化,普洱茶的成茶工艺游走在绿茶与黑茶的制茶内置变化之间。因此,从普洱茶内质变化的角度去理解普洱茶分类,自然只能将生茶分到绿茶,熟茶分到黑茶的类别。

茶农用大锅炒茶 - 手工杀青 

茶农炒茶过后揉茶 - 手工揉茶 理条

普洱茶到底是个什么东西?它到底好不好,我觉得自然不需要我这个小白多解释,茶道自古有之,记得一位兄长提起,茶道,为人之道。茶味,亦或是苦尽甘来。作为一个生茶在普洱茶发源地的宝宝,自然应该去了解,普洱茶这个具有历史意义的东西,仅此而已。

图文来源:勐泐鲁迅  微版纳 微信公众号/如有侵权请联系删除

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