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江边辣,江边人的思乡情节
丽江迪庆金沙江沿线,有一道深受重口味爱好者追捧的美食——江边辣。

猪心猪肺吹肝猪大肠,这些最粗劣的食材,在江边妇女灵巧的手下,展现出自己独特的风味。

江边辣

辣椒是最重要的,一定是要用龙蟠的“阿喜辣”,“阿喜辣”椒肉厚实,口感与别不同,如果用了别的地方的辣椒,做出来的江边辣味道总是差一些。把晒干的辣椒切段揉碎或者整个放入油锅,迅速膨胀的白烟带着呛人的辣,诱人的焦香扑面而来。

清洗猪大肠要格外仔细,翻来覆去总要折腾好几道,然后切成小段,猪心猪肺猪肝切成小片,再借油锅炸猪心肺肚肠,然后放入姜蒜八角花椒等调味之物炒香,随即倒入开水和脆红辣椒,有的还会加入炸猪皮和香菇,剩下的就是等待了。

菜如其名,这道美食的特点就是“辣”和“麻”。但它的麻辣不同于川味那种让人无处遁地头脸冒汗的麻辣,它辣得汁鲜味美,让人唇齿回味。

汁水饱满的猪肠一口送入嘴里,越咀嚼越觉得欢乐,猪心猪肺的柔韧在牙舌的挤压下蔓延口腔,猪肝没有丝毫肝脏的腥气,反而多了一种绵密,储藏一定的汤汁之后特别好吃,肉丝间饱含的咸辣味有着翻江倒海的劲道,咸鲜的汁水透着麻辣劲儿,拌着饭从来都没有落下过一颗米饭,吃完连灵魂都完整了。

对于漂泊在外的江边人来说,也许故乡的父母早已过世,亲人寥寥;也许是早已习惯了异乡的和风细雨,只是无数次,在将醒时、困顿时、失恋时、贫寒时、激动时想尝尝,尝尝那碗熟悉的江边辣。

异乡的夜很凉,月光打在干净的路上,映以成双。熟悉的街道上是已经熟悉的异乡美食,它们精致,它们健康,它们鲜香,它们无数遍说服了大脑,说服了嘴。唯独说服不了的是,那颗出厂就无法改变的胃。

含在嘴里馋,吞在喉咙暖,定在胃里……是压住思乡万千波澜情绪。

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