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一碗凉粉,一份乡愁,它便是宁蒗风物里的王者!

回到宁蒗第一件事情,吃凉粉

离开宁蒗的最后一件事情,吃凉粉

朋友聚会,吃凉粉

家人聚会,吃凉粉

不论什么时间,什么场合

吃凉粉

似乎都成为了每个宁蒗人

骨子里认定要做的事情

总之

宁蒗凉粉,就是好吃

很多人都知道宁蒗凉粉

但对宁蒗凉粉的认识

也仅仅停留在“好吃”两个字上

除了好吃,一无所知

那么,究竟什么是宁蒗凉粉呢?

宁蒗凉粉是宁蒗人最钟爱的味道

是麻辣味道刺激舌尖的兴奋感

是那久久萦绕心间的乡愁

一碗凉粉的背后是勤劳的宁蒗人

宁蒗凉粉,凉粉是基础。夜幕降临,一家人坐在院子里聊天话家常,不时传来几声锅碗瓢盆碰撞的声音,厨房里,哥哥正在为明天的生意忙碌着。磨粉、烧火、调浆、煮制,是哥哥每天都在做的事情,半宿的折腾都是为了那一碗美味——凉粉。

开店的日子是幸福的,也是辛苦的。转眼间,开店已经好几年,他那日渐沧桑的双手,长茧、开裂。如今,小店的生意更好了,哥哥却瘦了。

小店每天人来人往,结束了一天的小店生活,夜晚又开始为明天的美味而忙碌,磨粉、调浆、烧火,煮制,火不能太大也不能太小,水不能太烫也不能太冰,搅拌的速度不能太快也不能太慢,要想保持凉粉的美味劲道,就必须把握好火候和水温,控制好搅拌速度。

小小的凉粉,大大的学问,要想做出地道的美味,每一道工序都不能少,几年下来,哥哥煮的凉粉更劲道了,他对火候和水温的把握有了更深的认识,凉粉于他,似乎是难舍难分的关系。

小小的宁蒗凉粉背后还有无数和哥哥一样勤劳的宁蒗人。他们勤劳的做起了美食的搬运工,勤劳的不分白昼,只为靠那一碗小小的凉粉,维持生活。

一碗凉粉的背后是热爱美味的宁蒗人

宁蒗凉粉,蘸水是关键。好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一,但在宁蒗,普通的凉粉数不甚数,好吃的蘸水却寥寥无几。宁蒗人对美食是挑剔的,对凉粉的蘸水更是尤为挑剔,一碗好的蘸水,就决定了这碗凉粉是否美味。

辣子油、蒜油、花椒油、花生面、香菜、酱油、酸醋、盐、香菜、味精,调料一样不能少,为了吃上一碗地道美味的凉粉,宁蒗人不惜花费数小时烘辣子、烘花生、烘花椒,舂辣椒、舂花生、舂花生,折腾半日,只为在阳光明媚的午后,吃上那一口正宗的宁蒗味道。

一碗正宗的宁蒗凉粉背后,是热爱美味的宁蒗人。宁可不吃,也绝不将就,宁可开车几十分钟到乡下吃碗正宗的凉粉,也不愿意在距离家里几百米的地方将就。

这就是宁蒗人对美味的挑剔。

一碗凉粉的背后是热爱家乡的宁蒗人

什么最能代表宁蒗味道?毋庸置疑,肯定是凉粉。

身居外地的时候,最怀念的是什么呢?也毋庸置疑,肯定是凉粉。

那一碗小小的凉粉,在每一次说到最想吃什么的时候,都排在第一位,它的地位,似乎没有什么其他美食可以撼动。

特别对于身居外地的游子来说,一碗家乡的凉粉,足以慰藉心中的很多愤懑,瞬间获得满足感与幸福感。凉粉,似乎在无形之中治愈了很多人,也拯救了很多人。有人在外地开起了小吃店,传递家乡味,但最正宗的,还是要回到宁蒗才可以品尝到。

凉粉,就是宁蒗风物里的王者。

表姐远嫁,每次在圈里发有关凉粉的照片她总是第一个评论,每次看完她的评论,我总是在想,电话的那头,她是不是又在偷偷抹泪了呢?毕竟,每一个远行的人,都会崩溃,都会思念自己的家乡,而凉粉就是那家乡味,久久萦绕心间。

一碗小小的凉粉背后是勤劳的宁蒗人,是对美食尤为挑剔的宁蒗人,是热爱家乡的宁蒗人。小小的凉粉,是心间永远的味道。

图文来源:胡小胖  丽江潮生活/如有侵权请联系删除

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