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对不起,你对丽江人爱吃的春天一无所知
春天,随着万物的苏醒,绿芽、新枝、花骨朵统统都冒了出来。

丽江的春天适时的招摇着,我们的味蕾也有了一丝按奈不住的冲动,想要去尝尝那春天的味道。

天然野生的蕨菜、长在树上的香椿、蜜蜂吻过的油菜花,还有植根泥土的鱼腥草……这些散落在丽江田间地头、山林沟壑的野菜,带着原始、粗狂、绿色、健康的乡土特色,孕育出独特的天然食材,鲜美、柔嫩、咸香……

【丽江之“山菜”】

春天,大山深处,细嫩的蕨菜从地面探出头,好奇地张望着世界,煞是惹人喜爱。

蕨菜,素有“山菜之王”的美誉。生长在丽江大山僻壤深处的野生蕨菜,又名龙爪菜,纳西语称之为“diq/di liq”。

野生蕨菜凉拌和农家腊肉炒蕨菜是生活在丽江的人们经常食用的两道菜,味道美得超出你的想象。午时,太阳正火辣,采摘来的蕨菜清洗、焯水、置凉,再将其切成小段,加盐、醋、辣椒,搅拌均匀,一嘴下去,清凉爽口,不负这大好春光。

晚间,夕阳下山,拿出珍藏已久的农家腊肉,同稚嫩的蕨菜在锅中翻炒,会炒出清香滑润的口感,也会炒出家乡的味道。

蕨菜也是丽江乃至云南游子在外与家乡的味觉牵绊。春季,家中人准备好新鲜蕨菜,洗净后用太阳晒干几天就可以将这春天的味道保存。食用时,只需要用热水一泡,再搭配腊肉或是蒜一炒,就是美好的家乡滋味。

【丽江之“树菜”】

香椿的味道,有些人避之不及,但在爱它的人眼里,这就是春天的味道!

香椿,一个被称为“树上蔬菜”的食物,纳西语称之为“gge niq”。大地回春,草木更生,正是采摘香椿的最好时节。

乡下的房前屋后,田坎边与竹林旁,一支支香椿探出头,散发着一种奇特而浓郁的异香。在丽江,香椿糯米粑粑和香椿炒鸡蛋是两道名菜。

每年清明,糯米粑粑里那股夹杂着凛冽、霸气的香椿味,让人回味无穷。

抓住三月的尾巴,采一筐香椿芽,洗净、切掉根部,把梗肥叶嫩的香椿芽切成极细,加入打散的鸡蛋液和少许盐拌匀,炒锅热油,倒入翻炒至嫩熟,出锅。尝一口,这是真正的农村味道,醇香四溢,鲜香怡人。

【丽江之“花菜”】

春天里有百花开,春天,有花的味道,是花的海洋。

油菜花是春天的油菜花骨朵,与一般的煎炸做法不一样,丽江人吃油菜有点重口味,那就是做成丽江人所说的“冲(这里读第四声)菜”,纳西语称之为“cail zi ppaq”。在丽江人家的房前屋后、菜园子里都可见到种植的油菜花。

油菜花在还没有完全开花时候,是非常美味的,虽然花骨朵有些苦味,但对于爱吃的人来说,喜爱的就是这个味。

屋后自家的地里摘下一把新鲜且带着花苞的油菜尖,洗净后就任性的往煮开的锅中一丢,煮开,再捞起来,放到盆中用盖子闷好就完成了,前后不过几分钟,却极讲究做菜人对火候的把握:捞早了,菜未熟透;捞晚了,菜被煮黄,影响“冲”味和颜色。

在丽江地区,凉拌油菜花和清炒油菜花是比较常见的吃法,也有人将其做成汤,下火锅。而最经典的,还是在丽江最出名的小吃——鸡豆凉粉中做佐料,一绝,经典!

味道刺鼻的冲菜,在触碰舌尖的一瞬间肆意绽放,让整天的疲惫一扫而空。来丽江一定要看一次油菜花,尝一尝“冲菜”的味道。

【丽江之“地菜”】

去田间地头,闻闻鱼腥菜身上的泥土芳香。那种刺激,恐怕终身难忘。

鱼腥菜,就是丽江人通常说的“折耳根”,纳西语称之为“ziq hher ggei”。丽江人吃折耳根,主要吃它的根茎。相对于叶子来说,嚼起来会费些气力,但那“嗑嗤嗑嗤”的咀嚼声,却是别有趣味。

凉拌折耳根是丽江的一道传统佳肴,将折耳根洗净,掐断成两指宽的长度,入盐、醋、辣椒粉、姜蒜等佐料拌匀。真是油香四溢、香辣爽口。当然,除了凉拌,咱丽江各大美食小吃里也不乏折耳根的身影。串串里有折耳根,炸洋芋里有折耳根,火锅蘸水里也有折耳根,也许是因为味道太上头,才成为了丽江人的喜爱吧!

丽江这座小城,风景、文化世人所众知,但其实丽江春季的美味也不容错过,想尝尝把整个春天咀嚼在口中的感觉吗?为了不辜负这份春天的味道,尽早去品尝春鲜吧!趁春光大好,我们且一道道慢慢吃哦。

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