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丽江家乡的味道
岁末年初,在丽江的乡村,家家户户都要为杀年猪忙上一两天,甚至是几天。杀年猪是一年中的一件重要事情,更是一件亲朋好友一起热闹的高兴事。

清晨,金江乡,邻里乡亲,亲朋好友早早聚在了新民家,今天,主人家要杀三头年猪,要制作来年的肉制品,还要张罗几桌岁末年猪饭。

在漾西一户人家,家里的阿婆也带领大家在忙着制作米灌肠。米灌肠,是纳西人杀猪客的美食,朴实无华的颜色与纳西人的不善言辞相得益彰。

家乡的味道

清晨,金江乡,邻里乡亲,亲朋好友早早聚在了新民家,今天,主人家要杀三头年猪,要制作来年的肉制品,还要张罗几桌岁末年猪饭。

女人们负责准备今天的年猪饭,各种食材已经分别归类到每个人的手中,或挑摘、或剥离、或削皮,绿的豆荚、红的辣椒、白的蒜头和萝卜、黄的豆芽和南瓜、黑的魔芋,各种颜色的食材已经为我们勾勒出了的今天的餐桌上的色彩。

炊烟笼罩的农家小院温馨而热闹,至今,丽江的乡村里还里保留着很多传统的习俗,邻里乡亲哪家有事需要帮忙,大家总是不分男女老少都会去帮忙做自己力所能及的事情,亲情友情在岁岁年年的一件件大小事情中延续,这种源自农耕文明邻里相帮的文化传统和尊老爱幼、勤劳勇敢、吃苦耐劳的核心价值理念仍就被生活在这块土地上的人们守望着。

男人们负责杀年猪和收拾打整制作所有的肉制品,大家娴熟的分工合作,宰杀、分解、清洗、依次解构出不同的部位用于制作不同的肉制品。男人们清楚的知道,哪块肉哪块骨头适合做成什么样的肉制品,也清楚的知道哪种调味料能最大限度的调和出肉的鲜香。

灌里脊,是把纯廋的一整条里脊肉用配好的料腌制一段时间,再把整条里脊肉灌进洗净的猪肠里,让肠衣包裹住肉和料,这样不仅可以保留肉质的鲜美,即便存放一段时间也不会让肉质变柴而失去原来的口感。

处理宰杀的年猪,有经验的人会替主人家考虑安排,先解构出大的部位做成火腿,再划出整块的肥瘦相间的做成风干的腊肉条,不能整体切割的部分就肥瘦适量搭配剁成肉丁加上调味料制成香肠。乡村里遗留的农耕文明本质上需要顺天应命,需要守望田园,需要辛勤劳作,在这样的环境里,人们一代代继承着各种争取丰收的农艺、园艺和各种生活技艺,为来年制作各种肉制品也自然而然成了每个人生活的一部分。大家拼起几张桌子,顺势拿起准备好的材料,谈笑间一挂挂的香肠就这样制成了。

在金江乡制作米灌肠也是男人们的事,除了蒸煮的米和猪血,他们还加入了肉末、葱花和生姜,让米灌肠具有更丰富的味道。

很多人提起自己家乡的美食时,常常会说不清楚是因为那份对家乡的眷恋让每一种食物变得美味还是那种固有的味道让人回忆起那时的人和事而更加眷恋这种味道。这种说不清也道不明却久久回荡在心里的味道应该就是乡愁吧。

图文来源: 文化丽江  古城之窗/如有侵权请联系删除

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