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这一口丽江粑粑,留住的是时间的味道
世间最好吃的味道,总是带着情感的。
每座城市都存在着某种极为简单,甚至谓以廉价的食物。
这些美食的味道在一代代人人口中胃中心中不断发酵,
从而形成了属于这个城市独特的味道。

part 1
丽江粑粑

作为丽江非遗美食——丽江粑粑便是其中之一,那种味道深藏在很多人记忆深处。丽江粑粑在丽江的名头几乎家喻户晓,从明朝流传至今已有百年的历史,《徐霞客游记》中即有记载。

别看它只是简单的一个油炸粑粑,正宗的丽江粑粑制作过程却也繁杂,选材用料挑剔严苛,只为呈现出最完美的味道。

part 2
丽江粑粑

在丽江,完全掌握正宗丽江粑粑传统制作技艺的人已不超过20人,而李春芳就是其中之一。

75岁的李奶奶,年轻时候在丽江大酒店工作,从那个时候就跟着丽江“粑粑司令”阿仲兴的儿媳妇赵凤先学习做丽江粑粑,到如今已经50余年了。“这是我们丽江最原始的风味,吃过的人才会知道丽江是什么样子,没吃过的人通过它就能大概知道丽江,所以老味道不能丢。”

但凡你吃过一次正宗的丽江粑粑,它那味道绝对会让你久久不能忘怀。有人说其特色在于馅,还有人说在于皮,其实两者缺一不可。

李奶奶说:“面粉揉制是做粑粑的根本,也是最讲究的,软了硬了都会影响口感。”

不同的小麦做出来的粑粑味道不一,为了把控粑粑的口感,每次收回来小麦,都得花上一定的时间去磨合。“面粉也是有性格的,所以每次收回来新的小麦时,我都像交新朋友一样去与它们打交道,用心加上时间,就能把粑粑做好。”

part 3
丽江粑粑

丽江粑粑最大的特点就是外脆里柔,层层酥软。想要做出这样的口感,就得不断的抹油扯面,扯面是一门技术活,而最令奶奶得意的便是自己和的面可以拉伸1米不断这个绝活。

粑粑有咸甜两种,口味不一却各有特色。咸的融合了丽江三川火腿,加上油渣、椒盐、葱花,肉味飘香,酥脆爽口。甜的配上奶奶自制的红糖玫瑰,花味扑鼻,香甜不腻。

这味道的把控则是在制作做的过程中,慢慢用心摸索出来的,对于推揉滚搓、分量、时间、火候的把控都做到极其细致,丝毫不马虎。这就是来自手艺人的匠心与执着。

“粑粑要做得香脆,翻面也是很重要的一步,翻得次数越多,粑粑就会越好吃。”奶奶说,“以前学这门手艺的时候吃了不少苦头,翻粑粑的时候总是容易烫到手,要么就是粘锅翻不了。现在想来,食物都是有脾气的,我们只有用心的去了解它,它才会把最好的一面呈出来。”

从生疏到纯熟,从青涩到熟练,随着岁月渐长,奶奶也将这门手艺传给了家里的三个女儿,为的是将这门手艺传承下去。

如今,奶奶的二女儿李万珍也在丽江古城里开办了三家店铺。“我很开心自己的女儿热爱这门手艺并可以当做事业一直做下去,我还等着更多的人来尝正宗的丽江粑粑,来了解真正的丽江呢。”

part 4
丽江粑粑

在沧海桑田之后,一个丽江粑粑给你的第一感觉是什么?答案也许显而易见。也或许是蓦然回首,把栏杆拍遍。有些美味,值得你把逝去的日子,再来一遍。

也许我们应该庆幸,
世界上明明有许多大事可以做,
但偏偏有一些人,
乐意为他人的口福倾注一生,留住这个城市最初的味道。

图文来源:刘芳  丽江古城游/如有侵权请联系删除
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