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昆明一家37年包子铺,在镇雄只卖到早上10点,马路边豪车停满
在昆明,往往那些隐秘于市井不容易被找到的美食,才是真正的美食。要吃特色,就要找这种地方。

在昆明金星小区金江路上有一个不起眼的包子铺,每天早上8点开始,排队的人像坐火车,道路两侧更是豪车停满。

这家包子铺据说在昭通镇雄已经有37年历史了,两代人在做,不传外人;当地人90%都知道,有的人从上学前班吃到成家立业。

县城上的人很喜欢吃包子,在端午节那天,这家光做包子的人就有20多个,一天要做15000多个,很多生活在昆明的镇雄人也会专门托亲戚用客车运到昆明,每次都要带四五十个。

因为昆明市场大,又没有做得好的包子铺,大学毕业8年的第二代传人想把手艺拿来昆明试一试,从老家带着几个老师傅,才来昆明半个月,就被大家认识了。甚至在昆明的一些昭通人听说这家包子铺来昆明开了,大早上就从世纪城、滇池路开车来,可谓名气之大、口碑之好。

他家的包子很特别,在昆明可谓独树一帜,黄黄的破酥包,据说在一公里外就能闻到散发出来的香气。像这样的蒸笼,来昆明第三天就要卖20多笼。

在昆明第一次见这种破酥包,市面上都是小个小个的。

从早上8点开始,小区里面的老人出来买菜都会带几个回去吃。一个90岁的退休老人从他家在这里开那天,整整半个月,每天都要来买两个,回家跟老伴一人吃一个。

热气腾腾的破酥包,每个包子都会溢出黄黄的油汁。

从外观上看就不是机器做出来的,纯手工制作,里外三层面皮,肉馅用的是土猪前腿肉,通过爆炒出来做馅;吃这种破酥包就要一层一层的吃,最后那层,连同包裹着的肉馅一起吃,相当爽!

从外到里,一层一层撕着吃,面皮软软的、面面的,一点不散,咀嚼的时候能释放出一股纯正的小麦香味,粮食的味道。

肉馅也相当饱满,每个包子里面都会用到大约30克前腿肉。一口咬下去,香浓四溢,唾液成河。

糖腿酥子口味的也很不错,苏子很香,甜度刚刚好。

还有红糖花卷,有盘子那么大,红糖用的是昭通巧家金沙江流域的手工红糖,甜得纯粹。

除了包子,在这里还能吃到很多关于镇雄的美食。店里的师傅平均都有十年的制作经验。

米线跟昆明本地的完全不一样,从镇雄发过来的干米线,然后用热水烫开。

三鲜米线,用铜锅煮,鲜肉放了足足50克,三种鲜味:木耳、香菇、番茄。

他家的米线都要用猪油炝一道,最后再舀上一勺煳辣子,堪称完美啊!

里面还放了豌豆荚、韭菜,最重要的,是镇雄的自制地道酸菜也要放。米线吃起来清脆溜滑,一口鲜肉,一口米线吃下去,再喝上一口汤汁,鲜甜香浓,爽到要命!包你把汤汁都全部下肚!

在这里吃的不是重口味式的早餐,一个包子加上一碗米线,心意满足的一天。即便是80岁的老人吃过后,都会开心得像个小娃娃。

酸菜红豆炒饭,也是特色。了解过镇雄美食的人,肯定知道。提前用高压锅煮出来的红豆,然后加入肉沫、酸菜一起炒到收汁。

用勺子一口一口的吃,又香又酸,太爽了!

在镇雄开了将近四十年,在当地口碑满满,来昆明装修得古色古香,上下两层楼,每天中午12点就要坐满人。

从11点开始,附近的上班族就提起打卡来了。

在哪:昆明盘龙区金江路94号(镇雄名典小吃城-黄家破酥包)

图文来源:昆明美食台 微信公众号/如有侵权请联系删除

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