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菜市场才是真风雅,去了一趟篆新我便想吃掉这个春天
在江南人心里,吃过青团才叫春天。
在我们昆明人心里,吃过鲜花才算春天。否则,这个春天就觉得空落落的。
云南十八怪,鲜花当蔬菜。当季美食千千万,唯有食花最云南。
昆明食花历史已有千年之久,每年春光乍泄,全昆明就进入吃花旺季。
春光易逝,不负红花翠叶,让我们一起去篆新农贸市场看看,春天还为昆明人留下了哪些花。

每次走进篆新,眼前都是一片盎然生机,仿佛来到奇花异草图鉴现场。
古龙写过这样一句话:
世上只怕再也不会有比菜市场人更多,更热闹的地方了,无论谁走到这里都再也不会觉得孤独寂寞。
沉浸在热闹鲜活的氛围里挑挑拣拣,为几块几毛跟卖菜老板砍砍价,这样的生活,尤其真实。
不知如何下手的朋友们无需慌张,我已经为你挑好了9种春天的花和一片堪与鲜花毗美的绿叶,可观赏,能食用。
一个春天的滋味,都在这里。

01 金雀花
价格 | 18元/公两

每年的这个时候,金雀花开,满树金黄,势如飞雀。以吃著称的昆明人饭桌上都少不了金雀花。
金雀花形似飞舞的小鸟而得此名,也有人称之为“鹦哥花”,具有滋阴、和血、健脾的功效。
一到饭点,就是金雀花发挥魅力的时刻,昆明人的厨房里都飘起金雀花炒蛋的香味。
花色黄艳,鸡蛋嫩滑,味道清香略甜。怪不得我妈常说,金雀花才是真正的人间春味。
咱云南人口味重,但做金雀花不要搁太多盐,否则,会摭掩了它的甜。
今天推荐的做法不是金雀花炒蛋,而是蒸蛋,更合它甜美的气质。

金雀花蒸蛋

①将金雀花去除花蒂,用开水烫去涩味,捞起后放入冷水浸泡2分钟
②在碗里打散蛋液,放入金雀花,加盐搅拌均匀
③最后覆上保鲜膜,上锅蒸熟

02 海菜花
价格 | 6元/公两

1848年出版的《植物名实图考》说:海菜,生云南水中,长茎长叶……花开则出于水面。
哈,就是大家经常调侃而食的“水性杨花”嘛。
海菜花必须在清洁水质中才能生长,所以,滇池海菜花早已成为往事了吧。以往,滇池边人家吃海菜花时,七八岁的小朋友,一边吃,一边念:
海菜花,白菜花,忒爱洗澡的小黄花,青青的水不带泥还不带沙,滇池到处是海菜的家。
滇池水质向好,希望以后它还是海菜花的家。
海菜花可清炒也可煮汤,口感丝滑醇香,一口就让你回到童年小时光。
资深吃货还会用海菜花炒芋头,甚至捋起袖子就要开始腌制海菜鲊了,毕竟,昆明人是出了名的爱吃鲊。

清炒海菜花

①海菜连花带茎用水洗净,切成段
②油热后,先下切好的蒜片煸香
③再放入海菜花,稍微翻炒加入调料即可出锅

03 老白花
价格 | 2.5元/公两

《云南思茅中草药选》里曾这样描述老白花:"消炎解毒。治肝炎,肺炎,气管、支气管炎,肺热咳嗽。"
作为云南最常见的野菜,那是很多云南小孩的记忆。
男孩子们爬上老高的树,一人在上面摘,小伙伴在下面接,捧着一堆回家,给妈妈就着豆豉炒了吃。
吃不完的做成腌菜,上学还可以当零嘴,跟同学一起分着吃,每一口都是简单的快乐。
如今,在春天温暖的风里,不妨就来一份清香爽口的韭菜炒老白花?

韭菜炒老白花

①将老白花的花芯和花茎剔除,花瓣部分洗净
②锅内烧水沸腾,放入老白花焯至变色,可以去除涩味
③油热,下干红椒煸香
④接着,放入韭菜,翻炒一会儿
⑤最后放老白花,适量加盐,炒熟出锅

04 南瓜花
价格 | 10元/公斤

不止菜市场,就连路边也常能看见南瓜花的身影。
老奶奶们放个背篓在跟前,一小把也才几块钱,比起有点金贵的金雀花,南瓜花实在是平易近人,怎么吃都不心疼。
被称为“全能蔬菜”的南瓜花含有大量的胡萝卜素,有清热利湿,消肿祛淤,抗癌止咳的作用。
一般吃的南瓜花是雄花,要将花托、花萼和花蕊都去掉,只留花冠,炒食十分清甜。
吃腻了南瓜花炒鸡蛋,不如试试南瓜花紫菜汤?

南瓜花紫菜汤

①锅内烧水至沸腾,加入紫菜煮开
②随后加入提前泡软的粉丝
③再放入南瓜花和去了表皮的花茎,稍煮一下
④最后加入瘦肉丝,煮沸后下调料盛出

05 芭蕉花
价格 | 8元/公斤

说到芭蕉花,“吃花小能手”傣族人民就很有话说了,在傣族人的生活中,芭蕉花是一种常吃的野味。
我们小区里,春风一吹,芭蕉树上就结出一朵芭蕉花来,一众吃货天天围在下面看它一天天变大,看它上面结出小而紧实的绿色芭蕉。
芭蕉花本味寡淡,吃的就是一口香气,需要剁碎与肉或者重口佐料同炒,油脂立刻变得轻盈,浊化为清。
常吃芭蕉花,有化痰软坚,平肝,和瘀的功效。
今天要给云吃饭的你们推荐的就是颇具傣族特色的,芭蕉花炒肉。

芭蕉花炒肉

①去掉芭蕉花上的黄色小花,芭蕉叶片摘下,洗净切条
②将切好的芭蕉花倒进沸水,煮至涩味基本去除
③捞起锅内芭蕉花用少量盐揉搓后,清洗备用
④烧热油后,先放入葱、姜、朝天椒爆香
⑤然后放入猪肉末,翻炒一会儿
⑥烧最后放入芭蕉花和韭菜,炒熟起锅

06 苦藤花
价格 | 4元/公两

说起消暑祛火的苦味蔬菜,除了苦瓜,苦菜,你还能想到什么?
没错,还有风味独特的苦藤花,又被称作南山藤。
记得小时候放学回家,看见餐桌上有苦藤花就脑袋疼,怎么都想不通为什么大人喜欢吃这些苦了吧唧的菜。
后来,等我会吃苦藤花的时候,已经长大了。
将来我有了孩子,会摸着他的头说,吃了苦藤花,就不觉得生活苦了呢!
现在时不时也会自己下厨,做一道肉末苦藤花。

肉末苦藤花

①苦藤花洗净沥干水分,新鲜猪肉洗净切丁
②锅中倒油烧热,翻炒肉末至变色
③捞随后加入蒜末、小米辣和葱段爆香
④放入苦藤花,充分翻炒
⑤最后加入少许水,适量盐、生抽和鸡精,翻炒入味即可出锅

07 槐花
价格 | 10元/公两

“四月槐花一树香,郁郁芬芳随风扬。”
曲房影深,蝉声如歌,清风吹过,揺落一地槐花香。同时还想起小时候,爬到树上撸槐花的情景。
和这情景一起出现的,还有外婆做的槐花饭,连同那时的记忆都变得洁白素净。
槐花,大概是最平民、最没有架子的花食了。
槐花本身清香甘甜,佐以米饭糯香,再搭配上酱汁的浓郁,每一口都惊艳无比。
这才是春天最治愈的味道。
其实,要做记忆中的味道并不难。

槐花饭

①将槐花里的叶片和叶梗拣干净,洗净沥干水分
②撒入面粉,充分搅拌,让面粉裹住槐花
③加入少许盐,再次搅拌均匀
④接着放在蒸笼布上,上火蒸10-15分钟即可
⑤用大蒜、醋、生抽、香油和盐拌成酱汁,淋在蒸好的槐花饭上

08 茉莉花
价格 | 12元/公两

宋代诗人江奎这样形容茉莉:“他年我若修花使,列做人间第一香。”
以往,日子过得不好的时候,喝到的是茉莉花茶,干花在茶叶中散着一缕幽香。
咱昆明人的舌头,当然不会放过茉莉花,它也是春天钟爱的菜肴。常见的还是跟鸡蛋一起煎,吃起来,清甜中带有一丝苦意,像极了生活本身的味道。
除了泡水、炒鸡蛋和煎饼,还能做茉莉玫瑰粥。春尽即是初夏,来一小碗清新小粥,散散渐起的暑意。

茉莉玫瑰粥

①将淘好的粳米放入锅内,煮沸
②随后放入适量茉莉花和玫瑰花,小火慢熬
③最后加入冰糖,入味即可

09 黄花菜
价格 | 12元/公两

鲜少有人知道,人们常说的忘忧草,其实就是自己嘴里天天吃的黄花菜。
据《诗经》记载:古代有位妇人因丈夫远征,遂在家栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。
与干黄花菜不同,菜市场的嬢嬢们,喜欢把新鲜的黄花菜捆成一小把来卖,而新鲜的黄花菜并未摘除有毒的花蕊,于是,我那外地同学的第一次吃花之旅就这样夭折在医院里。
自从他get了黄花菜的正确吃法,在吃花的道路上那是越走越远。
清炒的黄花菜很是清甜,一旦撞上满是油脂的肉片,喷香会凸显得更为彻底。
但我最喜欢的还是,黑木耳炒黄花菜。

黑木耳炒黄花菜

①锅中放油烧热,葱花煸香
②放入切成段的黄花菜和撕成片的木耳,充分翻炒
③放入味精和盐,炒至入味
④用湿淀粉勾芡,出锅

10 荷叶尖
价格 | 12元/公两

何以消暑,唯有荷叶尖。
荷叶尖虽然不算花,但却有着花一样的幼嫩和甜美。
鲜嫩的荷叶尖清鲜之极,有清热解暑和增强食欲的功效,所以在这个气温逐渐飙升的季节,荷叶尖也成了厨房常客。
细品,不免想起江南的莼菜来,莼菜无味,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,与荷叶尖如出一辄。无味之味,都容易让人思念故乡。
昆明人的吃法多是凉拌荷叶尖。

凉拌荷叶尖

①把新鲜的荷叶尖洗净,放入沸水中焯烫 一会儿,可以去除荷叶尖部分苦涩味
②然后过凉等到荷叶尖凉透后沥干,切成小段装碗
③将辣椒油、花椒油、香油和盐调成汁
④将酱汁淋到荷叶尖上,充分搅拌,腌制几分钟,入味即可食用

“沾衣欲湿杏花雨,吹面不寒杨柳风。”
其实,跟外省人想象的风雅不同,昆明人吃花的快乐更接近生物本能,大概就是那种“春天来了,不如炒了它”的感觉。
只要春风那么一吹,我们就可以从奇妙的菜市场里,解锁鲜花的一百种吃法,装满一篮子最新鲜的昆明味道。
生活在食花大省的你,是喜欢小巧纯洁的棠梨花,鲜艳欲滴的石榴花,清雅朴素的苦刺花,还是洁白芬芳的玉兰花?
小伙伴们,快来留言里说一说你今年春天吃了哪些花吧!

图文来源:沈沈爱睡觉  绝对昆明/如有侵权请联系删除

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