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百种风味,昆明豆腐的烟火江湖
梁实秋老先生说:
“豆腐是我们中国食品中的瑰宝。”
于中国人而言,
豆腐不仅仅只是美食,
还是最中国的意味。
一口“豆腐白菜”能保平安,
一盘“一清二白”透着做人的坦荡,
一声“卖豆腐嘞”荡着悠悠乡愁。

豆腐的吃法之多让人咂舌,
著名大菜:
罗汉豆腐、文思和尚豆腐、麒麟豆腐......
家常菜:
小葱拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐......
小吃零嘴:
炸豆腐、香煎豆腐、烧豆腐、臭豆腐......

进得了国宴入得了家常,
豆腐虽不是天然食材,
却比很多天然食材更能包容百味,
它的风味百样,
在昆明人的餐食上展现得淋漓尽致。

01
昆明豆花:甜与咸可以兼容
关于豆花吃甜还是吃咸,南北两地争得如火如荼。这事儿放在昆明人眼里却是:“无聊的人才做选择,我们当然是两者都要呀” !

在兼容并蓄的昆明人看来,甜咸豆花是“鱼和熊掌都可兼得”的存在,甜豆花清甜干爽,冰镇一下口感更好;咸豆花鲜香入味,令人回味无穷。

02
豆花米线:地道昆明味
豆花米线是昆明人最爱的吃法之一。将豆花浇于米线之上,再将腌菜、肉酱、葱花、酱醋等调料泼在豆花上,让雪白的豆花霎时有了颜色。

鲜嫩的豆花、Q弹的米线配上酸酸甜甜的酱料,入口细滑爽口,豆花的豆香在口中蔓延,令人满足。

03
石屏豆腐:家常美味
石屏豆腐与建水豆腐可谓云南豆腐界的双绝。400多年的制作历史让石屏豆腐早已成为餐桌上的家常小菜,咬一口豆腐,品一口梭椤茶或白酒,其中滋味,妙不可言。

石屏豆腐不仅味道极鲜,口感爽滑,在制作方法上也是丰富多样:焖制、蒸制、炸制以及滚制等,无论何种制作方法,都能给人最地道、最可口的豆腐美食!

04
建水豆腐:独特的云南味
建水豆腐虽出自建水,但在昆明的大街小巷、饭店酒馆都能尝到。豆腐不大,在炭火上慢慢烤熟,在炭火的烤炙下,独特的香味引得人直流口水。

烤得金黄的豆腐蘸以卤腐汁、辣子油、香菜末调成的汁或是辣椒面、花椒面,蘸着蘸水,一口一个,辛辣鲜香,绕舌的余香常令人回味无穷。

05
包浆豆腐:舌尖的鲜嫩
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别,但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的豆汁因此而得名。

包浆豆腐要油炸趁热吃,而烤的则要等一等,还有一点余温时最美味。蘸着自制的各种酱料,整个放到嘴里,一嚼一吸,浆汁迸裂出来,充盈整个口腔。

05
卤腐:百搭佐料
昆明的卤腐要数路南卤腐最出名。它以臭豆腐为主料,经阳光照晒,蒸发掉外层水分,调配成浓淡不同的口味,配以适量的白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层,并渗以炼熟的上好菜油,腌制而成。

路南卤腐色泽鲜丽,呈红黄色,味道回甜,细腻化渣,清香可口,在云南省酱菜中名列前茅。

06
板鸭蒸臭豆腐:下饭一绝
臭豆腐是慈禧太后都非常喜爱的美食,并为其赐名“青方”。板鸭蒸臭豆腐是昆明人喜爱的一道菜,但板鸭从不是这道菜的主角;严谨点说,这道菜应该叫板鸭油蒸臭豆腐。

制作步骤非常简单,将臭豆腐用大碗码上,每层豆腐上都撒一层辣椒面,层层叠叠码好之后,上面淋上板鸭油,入蒸锅小火慢蒸,蒸好的臭豆腐入口即化,又有香辣风味,是下饭一绝呢。

07
豆腐丸子:荤素碰撞的美
豆腐丸子是老昆明地道的家常菜,清新美味。这道荤素碰撞的美味,看着清清淡淡,却有着极高的营养价值,豆蛋白和肉蛋白的结合最是滋补。

肉丸子的鲜美混合豆腐的清香,又有万能白搭的白菜提味,鲜嫩无比,再加上鲜香麻辣的蘸水,吃完一身薄汗,从身体深处涌起一股暖意。

“白菜豆腐保平安”,
中国人最心安的味道,
莫过于豆腐。
豆腐作为中国的食物界“国粹”,
吃法当然不止以上介绍的这些,
要想尝到更多的吃法,
那就来昆明开启一场“吃货”之旅吧!

图文来源: 昆明范儿/如有侵权请联系删除

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