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​藏在昆明原水表厂的宝藏美食,只有5张桌子,游客坐大巴车去吃
位于昆明东三环的归十路,多年前曾是各地商贩贩卖大米的聚集地,后来在规划改造中,渐渐消失了,甚至还被封堵了一段时间。旁边比较出名的就是水表厂了。

这里有一家十分出名的小馆子,只有5张桌子,单凭一道菜,征服全昆明各大片区的吃货;每天从下午四点半开始,就有人提前来把桌子,甚至外地游客要求司机开大巴车来吃。

门口的人行道也被汽车堵死了。

这家馆子的招牌就是蛙蛙鸡,也就是一鸡一蛙,不过来吃鸡肉的人占大多数。

鸡肉现宰现炒,用的是昆明周边农庄基地养殖的飞毛腿走山鸡,来吃的人比较多,经常来吃的人会提前跟老板打招呼,下午4点已经宰好四五份了。

来这里吃的就是重口味,这道菜是两个80后昆明小伙用2年时间摸索出来的,光辣椒、酱料就有七八种。

用料相当实在,辣椒、花椒都是跑了很多地方才找到的。

来馆子里吃鸡,吃的就是这款酱料,一个星期要炒3次,每次用大锅炒100公斤。用老板的话来说就是,只有把料量化了,味道才能达到90%的统一。

老板是地道的昆明人,身边做餐饮的朋友也很多,一些饭店老板也经常开车来拿他们炒的料。

馆子的位置比较偏僻,节约了大量开支,他们把重点放在料和食材品质上。

来这里吃的就是味道,而不是环境和其它。

每天都有人来包场,一来就是一大波,一波就坐了四五桌,十多公斤鸡肉用这种大铁锅一起炒,光料足足放了3公斤。
先要把料炒香,然后再放鸡肉。

老板炒鸡的时候,从来不会受外界干扰,极度的苛刻。

先要把所有的料炒进鸡肉里面,让鸡肉吸取了酱料里面的香味和辣味。

然后再加入些许汤水翻炒。

最后再加入一勺辣椒面收汁。嘟嘟嘟的声音,收汁用的是小火,剩下的汁水特别浓稠。

出锅,整个炒制过程大概要半小时。有点类似于贵州的辣子鸡,但更胜于。因为酱料奇特!

油汁也比较多,更香更入味,最后加上薄荷做点缀。就这样一铁锅一铁锅的抬上饭桌,在下雨天,有人撑着伞在门口等1小时也要带回家。

料渣几乎覆盖了所有鸡肉表层,一层一层的裹在上面,浸泡在红油里,不断不断入味。这就是重口味美食,吃起来,香辣不油腻,吃上几口,全身冒汗,咋嘴下酒!

别看着油,用来拌饭,是多少骨灰级吃货也按捺不住的吃法。

还可以用来下面条吃。

干锅蛙也还不错,适合口味偏淡一点的吃货。

红油蛙不错,淋上烧烫的菜籽油,滋滋作响,辣椒的香辣味和花椒味全部释放出来,真是大快人心!

他家的吃法与多家不一样,里面会加大葱丝,炝油后,葱香味也有了,既能去除蛙肉的腥味,又能增加另一种香味,用得相当巧妙!

蛙肉鲜嫩细腻,Q弹丝滑。浸泡在秘制汤料中,鲜甜香浓味四溢。

光蘸水,每天都要配400多个。

蘸着油碟吃,特别有感觉,油而不腻,香味浓郁,细细品味,回味无穷!

再吸上一口香中带辣的味道,唾沫就会忍不住的往肚子里咽,辣椒对味蕾的诱惑,真的不是吹!

蛙肉轻轻用嘴一抿就能完全下来,麻辣的味道混合着鲜嫩的肉一口下去,紧实的蛙腿肉嫩而不柴;麻辣味过去之后,更多的余韵是花椒的麻感,小编真的是一边吃着吸气,一边舍不得放下筷子,生怕少吃了一口!

说到吃蛙,曾有一个50岁左右的谢顶老头,几乎每个星期六晚上都要带一个30岁左右的女子来吃,一吃就是三四个小时,非得把自己喝得晕乎乎的,走的时候还要喝下2罐红牛。

很多70后、80后的昆明本地人都是常客,下午5点就坐满了。

门口也摆了几桌。

在哪:昆明官渡区归十路坡坡上(一品蛙蛙鸡,江宏土菜馆下面100米处)

 图文来源:蒹葭  昆明美食台/如有侵权请联系删除

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