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大开眼界:原来南涧有这么多好吃的!
人生,唯有美景与美食不可辜负,来南涧,除了看“跳菜”,赏樱花,还有一件重要的事情要做,那就是品南涧特色美食。

为了进一步打造“南涧跳菜”升级版,挖掘南涧独特的无量山美食,促进美食文化与旅游文化有机结合、融合发展。作为“2019年中国·南涧跳菜艺术节暨无量山樱花节系列活动”重要内容,11月28日,南涧县在南涧宾馆组织举办“无量名肴百味菜谱”美食评选。评选将产生“十大名菜”“十大名店”和“五大名宴”。

中共南涧县委书记吉向阳,县委常委、县委办公室主任张敬宗到评选现场指导。

本次美食评选共有21家餐饮机构参加评选。评选项目分为桌餐和单菜两类。有15家餐饮机构以桌餐来参评,其余6家以单菜形式参赛。

现场的评委由大理州餐饮与美食行业协会专家,南涧县餐饮与美食专家担任,并由大理州餐饮与美食行业协会资深专家担任组长。

评选活动按照事先抽签的顺序进行。评选活动先评桌菜,后评选单菜。每一桌评选时,参评对象要对菜品名称、特点、特色、由来或故事等进行简单介绍,并回答评委专家的相关提问。评分标准为总分100分,分别对刀工、味感、观感、卫生进行打分。

在对21家餐饮机构参评的美食全部评选完成后,大家还对所有参评菜品进行集体现场观摩,听取专家点评,开展互动交流。

为参加本次比赛,不少餐饮企业早早就开始策划、准备。海云清真回族食堂来自公郎镇,大厨沙海云是第一次参加这样的比赛,她表示参赛重点是想把回族的美食推介给大家,同时,也出来开拓眼界。在现场,一桌桌美食看得大家直流口水,全野生菌宴有,药膳也有,总之只有你想不到的,没有大厨们做不到的。

在本次评选活动上,共有180多道菜闪亮登场。看了这些菜,作为土生土长的南涧人,也是经营南涧宾馆多年的老总也直呼很多菜平时连见都没有见过,说明南涧还有很多美食藏在民间,今后将努力将更多名肴推向大众。

在评选结束后,所有参赛餐饮企业及工作人员对美食进行品鉴。在现场,更有意思的是,大家都交叉选择,互相品鉴对方的美味。纷纷表示要互相学习借鉴,寻找提升空间。

早在2003年,国家文化部就正式授予南涧县为“中国民间跳菜艺术之乡”;2008年,南涧跳菜被国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。勤劳勇敢的彝家儿女成功地将民间宴席喜庆的上菜习俗与现代舞台艺术珠联璧合,打造了独一无二、独具魅力的“南涧跳菜”。

从其自身元素来说,“跳”是上菜方式和艺术形式,属最吸引宾客眼球的重要元素,“菜”更是核心元素,它是无量山原生态食材与民族民间传统烹饪厨艺、餐饮习俗、地域环境的有机结合。

这是南涧县历史以来首次举办此类大赛,这也是南涧县美食文化与旅游文化深度结合的大胆尝试。南涧,拥有无量山、哀牢山,澜沧江、红河穿境而过,这里的山山水水把最美、最生态的美食馈赠给勤劳的彝乡人民。

在南涧壮美河山间繁衍生息的彝乡儿女,拥有着豪迈刚强与柔美灵动的双重性格,形成他们对美食的独特审美,形成了独有的南涧餐饮文化。无量名肴百味菜谱评选活动给散落在无量山间的美食家们提供了集中展示的平台,让餐饮文化百花齐放。

在这个过程当中,南涧县将通过开展“五个一”活动,即举办一个美食节、确定一套菜谱、编制一本书刊、成立一个协会、制定一个纲要,助推南涧餐饮从温饱型向健康型、文化型转变,从粗放型向标准化、精品化转变。从而奠定南涧饮食文化发展的基础,促进南涧文化旅游华丽转身,转型升级。 

今天,参评的美食还有很多很多,这里就不再一一展示。其实,南涧民间还藏着很多特色菜肴,都需要我们去挖掘,去传承好南涧的传统手艺。

这些菜,很多都是南涧“土菜”,但“土”也说明了这些菜自带浓浓彝乡风情、传递地道彝乡风味。在饮食文化与旅游文化结合的路上,南涧大有可为,也将大有可观。希望我们每个南涧人都为家乡代言,为家乡美食点赞。

图文来源:微大理/如有侵权请联系删除
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